سلامة طعام الأم الحامل والجنين

سلامة طعام الأم الحامل والجنين

سلامة طعام الأم الحامل والجنين
سلامة طعام الأم الحامل والجنين
shareEmail this to someonePin on Pinterest1Share on Google+0Tweet about this on TwitterShare on Facebook0

أثناء فترة الحمل تعمل التغيرات الهرمونية في جسم الحامل إلى إضعاف قدرات الجهاز المناعي، الأمر الذي يزيد من صعوبة مهمة الجهاز والجسم إزاء مقاومة أنواع من المرض والعدوى. ولا شك أن الوقاية من الأمراض المنقولة بالأطعمة والحماية من المخاطر المرتبطة بها يمثل أمراً في غاية الأهمية خلال فترة الحمل.

مع نصيحة لها بتناول الخضروات الورقية والحبوب والبقول لاحتوائها على فيتامين بى 9 ( الفوليك اسيد ) الذى يساعد على تكوين كرات الدم الحمراء ووالاعضاء الخرى للجنين . مثل تناول طبق من البليلة باللبن يعطيها 80 % من احتياجها اليومى من هذا الفيتامين الهام.

فالمرأة الحامل معرضة للخطر اكثر من غيرها للاسباب الآتية :

  • ضعف الجهاز المناعي مدة الحمل
  • المشاكل الصحية التى يمكن ان تتعرض لها
  • احتمال ان يكون ميعاد الولادة سابق لاوانه
  • احتمال التعرض للاجهاض او خلافه

ايضا جنين الام ,التى تعرضت لتسمم غذائى او عدوى ميكروبية عن طريق الغذاء الملوث, يكون في خطر لان :

  • البكتيريا والمواد السامة تنتقل عن طريق المشيمة للجنين فيصاب بعدوى
  • لايمكن للجنين محاربة البكتيريا الضارة
  • المشاكل الصحية الخطيرة التى يمكن ان تصيب الجنين
  • تأخر النمو او لاقدر الله الموت

للوقاية ولمنع هذه الاخطار— يجب اتباع 4 خطوات بسيطة لغذاء آمن:

  • النظافة
  • الفصل بين المواد الخام والمواد الجاهزة للاكل
  • الطهى الجيد
  • التبريد

 

الخطوة 1 :

النظافة

  • اغسلى يديك دائما بالماء الدافئ والصابون
  • اغسلى الأسطح والأواني بالماء الساخن والصابون و المحافظة على نظافة الأواني والمطبخ.
  • اغسلى الفواكه والخضروات جيدا تحت الماء الجاري والدعك باليد او يستحسن بفرشاة مخصوصة لمدة لاتقل عن 20 ثانية

 

الخطوة 2 :

الفصل

  • افصلى دائما, وفى اى مكان : فى الثلاجة او على لوح التقطيع او عند الشراء, بين الأطعمة الخام و الأطعمة الجاهزة للأكل وبين الخضروات واللحوم . وعدم استخدام الأواني نفسها مع كلا النوعين لا سيما ألواح التقطيع والسكاكين.

 

الخطوة 3 :

الطهى الجيد

  • طهى اللحوم والدواجن ، والمأكولات البحرية لدرجات حرارة مناسبة
  • ويستحسن استخدام مقياس حرارة الأغذية للتأكد من ان درجة الحرارة داخل الطعام , كقطعة اللحم مثلا , مثل خارجه اى وصلت لدرجة الطهى المطلوبة

 

الخطوة 4 :

التبريد

  • بقايا الطعام او الطعام الذى لم يؤكل فى الحال يوضع في الثلاجة على الفور
  • لا تتركى ابدا الطعام فى درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (ولا اكثر من ساعة فى جونا الحار فى الصيف) .

هناك ثلاثة من اشد المخاطر التي تنتقل عن طريق الغذاء على المرأة الحامل وجنينها :

  • ميكروب الليستيريا
  • مركب ميثيل الزئبق
  • وطفيل التوكسوبلازما

الخطر الاول # 1

الليستيريا

الليستيريا عبارة عن نوع من البكتريا التى تلوث بعض الأطعمة، وتتسبب في إصابة خطيرة للحامل. ويستغرق ظهور أعراض الإصابة بهذه البكتيريا ما يمكن ان يصل إلى ستة أسابيع، وإذا انتقلت العدوى إلى الجنين فقد يؤدي هذا إلى الإجهاض  أو ولادة الجنين ميتاً. لذلك، فإن أفضل طريقة لتجنب كل هذه الأمور تتمثل في التعامل الصحي مع الأطعمة عند إعدادها وتخزينها وتناولها.

  • يمكن أن تصيب الأجنة بالتخلف العقلي والعمى ، أو الشلل او خراج فى اى عضو من اعضائه
  • تتعرض المرأة الحامل للاصابة بهذا الميكروب أكثر 20 مرة من المرأة غير الحامل
  • وحوالى ثلث الحالات التى تصاب بهذا الميكروب يكون  من النساء الحوامل

كيفية منع البكتريا اللستيرية حتى لاتصاب بها الحامل :

  • اختيارالأطعمة التى تتناولها الحامل بعناية ودقة وخاصة تناول الالبان ومنتجاتها (الجبن القريش بالذات) المبسترة المعلوم مصدرها وطريقة تصنيعها وتعقيمها
  • تستعمل فى ثلاجتها ميزان حرارة لضمان التاكد من ان  درجة الحرارة داخل ثلاجتها 5 درجة مئوية أو أقل
  • تنظيف الثلاجة بانتظام وبصفة دورية.
  • طهى اللحوم طهى جيد
  • غسل الخضروات والفاكهة غسلا جيدا

الخطر الثانى # 2

ميثيل الزئبق

  • المعدن موجود في بعض الأسماك وبنسب مختلفة
  • المستويات العالية من هذا المركب تؤثر على الجهاز العصبي للجنين وتصيبه بما يشبه التوحد فيما بعد

كيفية تجنب هذا الخطر :

لا تأكل الحامل الاسماك الكبيرة الحجم و المعمرة مثل سمك أبو سيف  وسمك الماكريل , ورغم ذلك يمكن للحامل ان تتمتع بأكلات السمك المفيدة جدا لها . فالأسماك غنية بالبروتين والمعادن وتقل فيها نسبة الدهون المشبعة، كما تحتوي على أحماض دهنية تُعرف باسم أوميجا 3، ولهذه الأحماض أهمية بالغة في نمو الجهاز العصبي المركزي في الأجنة قبل الولادة وبعدها. لذلك هناك انواع من الأسماك أقل فى محتواها من  الزئبق مثل — الجمبرى — سمك السلمون – السردين  يمكن ان تتناول منها وجبة اسبوعيا.

والزئبق يمكن ان يتراكم فى جسم الفتاة قبل الزواج.

الخطر الثالث # 3

التوكسوبلازما

  • هذا الطفيل يوجد في :

— براز القطط

— الطعام غير المطبوخ جيدا (مثل اللحوم)

— الفواكه والخضروات غير المغسولة جيدا

— المياه الملوثة

اخطار التوكسوبلازما

  •  يقتل كل عام عدد كبير من الرضع (مثلا في الولايات المتحدة ما يقرب من 80 رضيع)
  • الاطفال المصابين به يعانون من فقد للسمع ، والتخلف العقلي ، والعمى
  • يتسبب فى اجهاض الحامل

كيفية الوقاية من الطفيل

  • عدم اقتناء القطط قبل و أثناء الحمل
  • النظافة
  • غسل الفواكه والخضروات جيدا
  • الفصل بين المواد الخام والجاهزة للاكل
  • طبخ اللحوم جيدا

ما الذى يحدث للمرأة الحامل, التى تعانى من نقص اليود, من مشاكل صحيه لها وايضا لطفلها؟

عندما تعانى المرأه الحامل وجنينها من نقص اليود فانهما للأسف يتعرضان لاعراض خطيره كثيره كما فى الجدول الآتى:-

مراحل النمو تأثير نقص اليود

 

الجنين اجهاض

يولد الجنين ميت

يولد وبه تشوهات خلقيه

زيادة نسبة الوفيات قبل وبعد الولاده حتى سن سنتين
نقص اليود بالجنين يسبب له بعد ولادته:-

تخلف عقلى

صمم

شلل

حول

تلف فى نسيج المخ

تقزم الطفل

الطفل حديث الولاده تضخم فى الغدة الدرقيه ونقص فى افراز هرموناتها

 

الطفل فوق السنتين وحتى سن البلوغ تضخم فى الغدة الدرقيه

نقص فى القدرات العقليه

نقص فى معدل النمو الجسدى والعقلى

 

الانسان البالغ تضخم فى الغدة بمضاعفاتها

نقص فى القدرات العقليه

نقص فى نشاط الغدة

 

لذا يجب على المرأة ان تعالج نقص اليود لديها واستعمال الملح اليودى فى طعامها حتى يسلم جنينها من اى شر.

 

أ.د. عفاف على امين

استاذ صحة الطعام – المعهد القومى للتغذية

 

photo credit: Bigstock

 

NO COMMENTS

Leave a Reply