share

.

إذا كنتِ عروسا جديدة أو كنتِ مبتدئةً في عالم المطبخ فموضوعنا يهمك ، فهذه الملاحظات ستوفر عليكِ الكثير من التجارب المطبخية .. المحرجة أحيانا.

1. انتبهي للتوابل المناسبة لنوعية الطعام الذي تعدينه حتى لا تفسد الوصفة بسبب توابل غير مناسبة ، فالملح والفلفل يصلحان لكافة أنواع الطعام ، في حين يعد الكمون هاما جدا في شوربة العدس الأصفر ، والكزبرة للفتة والكبدة والكشري، والجنزبيل والكاري والفلفل الأحمر(البابريكا) لوصفات الدجاج ، وتصلح كل هذه التوابل للحمة المفرومة.
2. اقرأى الوصفة التي تعدينها جيدا وتأكدي من توافر جميع المكونات عندك وقومي بتحضيرها قبل البدء في الوصفة.
3. احرصي على معرفة التوقيت الصحيح لإضافة كل مقدار في الوصفة وما الذي يضاف أولا.
4. احرصي على كون اللبن والبيض في درجة حرارة الغرفة عند عمل الحلويات، واعتادي على نخل الدقيق دائما عند استخدامه في الحلويات والمخبوزات، يمكنك استخدام مصفاة سلك متوسطة لنخل الدقيق.
5. انتبهي دائما لطريقة خلط المكونات خاصة في الحلويات (خفق كهربي، خفق يدوي، تقليب).
6. أعطي كل جزء من الطبخة حقه تماما في الدقة والوقت ، وتجنبي الاستعجال أو الاستسهال في إعداد طعامك.
7. استخدمي الوعاء المناسب للأكلة ودرجة الحرارة المناسبة سواء كان ذلك على سطح البوتاجاز أو في الفرن.
8. عند فتح الفرن لمراقبة نضج الطعام افتحيه بهدوء وأغلقيه بهدوء حتى لا تتسببي في خروج الهواء الساخن وبالتالي تأخير النضج.
9. لا تفتحي الفرن أبدا أثناء خبز الكيك إلا بعد مرور عشر دقائق أو ربع ساعة على وضعها في الفرن.
10. استخدمي عصير الطماطم الطبيعية بإعداده في الخلاط ولا تعتمدي على الصلصة الجاهزة ، فبالإضافة للمواد الحافظة الضارة في الصلصة فإن العصير الطبيعي يضفي مذاقا رائعا للطعام ، وتكفي ثمرتان أو ثلاث من الطماطم لإعداد الطبيخ ، وأربع أو خمس ثمرات لإعداد الصلصة اللازمة لكيس من المكرونة ، ويمكنك إضافة ملعقة أو اثنتان من الصلصة الجاهزة لتحسين الطعم.
11. يمكنك إعداد بعض الأطعمة التحضيرية بكمية كبيرة وحفظها في الفريزر لتوفير الوقت ، فعند شراء اللحم المفروم على سبيل المثال يمكنك تعصيج الكمية كاملة ثم تقسيمها بما يكفي أكلة واحدة في أكياس أو علب صغيرة.
12. عند استخدام النشابة لفرد أي عجينة مختمرة لا تقومي بعجن العجين مرة أخرى بل ضعيه على رشة دقيق وابدأي بفرده مباشرة.
13. عند إعداد أي نوع من الكيك انتبهي إلى عدم إضافة الدقيق دفعة واحدة بل أضيفيه بالتدريج ، واحرصي على التقليب أو الخفق في اتجاه واحد فقط وليس في الاتجاهين للحفاظ على كمية الهواء داخل الخليط مما يساهم في نجاح الكيك وارتفاعها وهشاشتها.
14. إذا أردتِ قلب أي شئ (كيك ، كريم كراميل ، جيلي) وكان ملتصقا بالقالب امسحيه من الخارج بماء دافئ أو بفوطة مبللة بماء دافئ وأبقيها عليه قليلا وهو مقلوب ثم حاولي مرة أخرى.
15. لا تتركي الخبز أبدا إلا في كيس مغلق جيدا وإلا سيتسبب الهواء في جفاف الخبز، ويفضل حفظ الخبز في الفريزر وإخراج ما تحتاجينه فقط حتى يظل طازجا لفترة أطول.
16. اهتمي أيضا بتغطية الكيك والمخبوزات بفوطة نظيفة وجافة فور إخراجها من الفرن لئلا يجف سطحها، ثم حفظها بعدما تبرد في كيس أو علبة محكمة الغلق.
17. إذا استخدمتِ البيض في أي وصفة فيجب إضافة الفلفل الأسود (في الوصفة المالحة) أو الفانيليا (في وصفات الحلويات) للتخلص من زفارة البيض حتى وإن لم تذكر في الوصفة.
18. لا تتبعي أي وصفة تعجبك إلا بعد التأكد من صحة الوصفة ودقتها ، ويمكنك البحث على الانترنت على طرق أخرى لنفس الوصفة والمقارنة بينها لتفادي أي خطأ في كتابتها.
19. هناك بعض الوصفات كالأرز مثلا يظهر فيها طعم المادة الدهنية جدا ، ولذا يفضل استخدام النوع الأفضل مما يتوفر عندك عند طهيها، فالسمن البلدي هو الأفضل على الإطلاق يليه الزبد ثم الأنواع الجيدة من السمن الجاهز ولا يصلح الزيت لطهي الأرز.
20. عند إضافة الماء للطعام أثناء الطهي لا تضيفي إلا الماء المغلي لأن الماء البارد سيعطل عملية النضج.
21. يفضل تأخير إضافة الملح إلى اللحم حتى قرب النضج لأنه يؤخر النضج لبعض الوقت.
22. إذا اكتشفت احتياجك لقطعة من أواني المطبخ لا تتوفر عندك فبادري بشرائها حتى لا يكون ذلك سببا في عدم جودة الطعام.
23. اشتري كميات صغيرة من التوابل حتى لا تبقى عندك لفترة طويلة.
24. لا تتردي في سؤال والدتك أو حماتك عن الأكلات التي لا تعرفين الطريقة الكاملة لطهيها ، واحرصي على الوقوف مع كل منهما في المطبخ وملاحظة كافة الخطوات في إعداد الطعام.
25. أضيفي ملعقة صغيرة من السكر للأطعمة المحتوية على عصير الطماطم خاصة البازلاء والمسقعة.

مع تمنياتي لكِ بطهي مميز دائما
سندس مجدي

[اقرئي أيضا: لماذا أطيخ لأسرتي؟]

[اقرئي أيضا: 8 مخاطر للوجبات السريعة]

[اقرئي أيضا: قواعد الأكل و الصحة في بيتك]

[اقرئي أيضا: منيو وصفات مج لاتيه]

[اقرئي أيضا: من أجل قلي صحي]

[اقرئي أيضا: عام بدون سكر! (تجربة واقعية)]

[اقرئي أيضا: بوفيه الحفلات]

[اقرئي أيضا: مخاطر اللحوم المصنعة]